O Chá de São Miguel dos Açores

Se o vinho é uma bebida milenar, o chá então não fica muito atrás. Estima-se que tenha sido “descoberto” na China em 2.737 a.c., mas só chegou ao Ocidente no século XVI provavelmente pelas caravelas portuguesas em missão no Extremo Oriente.

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Coube, no entanto, aos ingleses e holandeses comercializarem as saborosas folhinhas a partir do século XVIII por toda Europa. No arquipélago português dos Açores, a primeira plantação apareceu na Ilha de São Miguel em 1820, com mudas trazidas do Rio de Janeiro e se espalhou rapidamente até que as guerras mundiais  desencadearam crises subsequentes nesta indústria. Finalmente, em 1966, das 14 fábricas transformadoras de chá, restavam apenas 5.

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O que chamamos de chá, são folhas secas da Camélia Sinensis. Esta plantinha possui umas 3.000 variedades. Os diversos sabores e aromas são encontrados porque além das variedades, a planta se modifica com o clima, a altitude, a região, a seleção de folhas e o tratamento dado a elas. Muito parecido com a videira.

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O chá pode ser verde, oolong ou preto.  O Oolong é muito particular da China e está no meio entre o verde e o preto em termos de oxidação. Em relação ao sabor, possui um sabor mais próximo ao chá verde do que ao chá preto, porém não possui o aroma adocicado do chá preto e por outro lado também não possui as notas vegetais típicas do chá verde.

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A colheita do chá é feita quando a pequena planta tem apenas 3 folhinhas. Se o desejado é o chá verde, elas serão esterilizadas com vapor, enroladas e secas. Se o desejado é o chá preto, elas devem primeiro murchar, depois serão enroladas, oxidadas e secas.

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O processo final, antes de da embalagem é a separação de folhas, já que seu tamanho traduz sua idade e características diferentes. A folha menorzinha ou a primeira vai para o “Orange Pekoe” chá aromático e muito leve. O menos aromático, porém mais intenso em sabor o “Pekoe” vem da segunda folha (tamanho intermediário). O chá extraído da terceira folha, a mais velha e maior é surpreendentemente suave em aroma e sabor, denominado “Broken”.

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Se você não curte vinho, já pensou em estudar chá? Aprendi nesta visita que existem muitas semelhantes entre os dois.
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Mas atenção: nunca ferva o chá. O correto na hora da preparação é ferver a água e assim que entrar em ebulição, jogar sobre as folhas, flores ou raízes, tampar e descansar por 5 a 10 minutos. Assim você capta todos os sabores, aromas e nutrientes da erva em questão.

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E por que demos tanta atenção ao chá de São Miguel dos Açores? Bem, primeiro porque é a única região produtora de chá na “Europa” já que o arquipélago pertence a Portugal, porque é orgânico e tem a peculiaridade de estar muito próximo ao mar,  o que lhes dá uma característica ainda mais distinta.

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